&ep;&ep;菜是一份三式,三个厨师做了同一个菜品,在同一个厨房,用的同一种配料,不但出锅的时间基本相同,连菜品的颜色都看不出太大差别。

&ep;&ep;苏世阳不明白为什么要做三份,只是他看宝宝坐在桌子前,小短腿都搭不在地上,却还端正严肃地凑上前挨个闻气味,就忍住没开口打扰她了。

&ep;&ep;第一道菜是白玉汤,主料是乌鱼蛋。

&ep;&ep;虽然光靠闻一闻,明镜就能知道这三盘菜的差别在哪里,但还是认真都尝过两遍,确定没错后,才把一些关键点记在小本本上。

&ep;&ep;一物各有一味,各人各有天资禀赋,哪怕是照着同一张配料单做出来的菜,味道都不尽相同,明镜并不是给一个确定的配比图,而是在三个施主做出来的成品上,适当的调整。

&ep;&ep;因为烹饪习惯的不同,就算同是白玉汤,不同人也能做出不同好吃的味道,激活不同的味蕾感受。

&ep;&ep;太细致的分别食客吃不出,但能尝出谁更好吃,谁更难吃,明镜的工作,就是调整这些细微的差别,让一道菜在条件允许的情况下,呈现出最好的状态。

&ep;&ep;明镜理清楚脉络顺序,再三确定没有错,这才开口说自己的想法和建议,“李施主的汤色不够清淳,浑浊色厚,下汤之前可以先把乌鱼蛋放入凉水锅大火煮沸,然后立刻清水过凉,再捞出来加入清汤温长比2/1熬煮,这样处理可以让成汤色泽清亮,乌鱼蛋片也会更滑嫩弹牙……”

&ep;&ep;“柳施主芡汁太淡,蛋片没有太入味,料汁浮在表皮上,白醋加的太多,鱼蛋本身的味道被掩盖了将近三分之一,柳施主可以把蛋片撕成薄片,配上柳施主调配的芡汁,收汁出锅后淋上香油碎料,乌鱼蛋片的鲜香肥美会变得更加丰盈饱满,口感层次分明了,味道也更有冲劲了。”

&ep;&ep;“冯施主的乌鱼清汤很棒,适当加入山珍土味,像木姜子和草牙,喝起来不但清香扑鼻,还有食补气虚的功效。”

&ep;&ep;宝宝声音还带着稚气,讲话慢条斯理的,说的具体是什么,苏世阳想象不出,但他可以从三个厨师的脸上看出来端倪来,三个年过四十的厨师一改刚才不以为然的神色,先是狐疑诧异,然后是吃惊呆滞,最后变成了狂喜和不可置信。

&ep;&ep;和苏世阳苏衍不同,赵康平和赵德艺是拿勺子会颠锅的人,小师父说的话他们完完全全听懂了!

&ep;&ep;赵德艺立马又把三份菜品品尝了一遍,之前分辨不出来的差别这下很清晰了,只要找到了症结,改良起来就方便多了。

&ep;&ep;赵德艺激动得满脸通红,“对!对!真就是小师父说的这样!绝了!”

&ep;&ep;李青勺柳东冯唐三人也是吃惊,拿着勺的手都有些发颤了,是震惊的,也是激动的,不亲眼所见,又有谁会相信,面前这个粉雕玉琢的小娃娃,竟然真的是只老饕餮,一针见血。

&ep;&ep;几个都是老厨师,一听就明白问题在哪里了。

&ep;&ep;大概这就是所谓的醍醐灌顶了,打通了关节,接下来就不难了,李青勺深吸了一口气,二话不说,转身准备食材,打算现在就照小师父说的重新做一份。

&ep;&ep;明镜见了,赶忙从板凳上爬下来,站去李施主身边,三分做功,七分火功,如果在某些时间点上能卡准的话,更能发挥出食材最本源的香气,这个季节的乌鱼蛋片并不是最鲜美的,既然食材上有短板,就更要在其它地方找补回来了。

&ep;&ep;小和尚个子太小,连灶台都够不到,垫着脚尖努力了好几下,要去搬凳子,苏衍看了,直接把小家伙抱起来了。

&ep;&ep;李青勺专注手里的工作,小和尚在旁边目不转睛地看着。

&ep;&ep;乌鱼蛋片色白如玉,李青勺雕工了得,三两下就把这一颗月蛋雕成了莲花瓣状,片片薄如蝉翼,他举一反三,不用明镜再提醒,缩短了过水时长,勺子一捞,乌鱼蛋片就能看出那种可以在舌尖跳动的q弹感了,过凉,加汁勾芡,熬煮,一气呵成,玉白的蛋片落在金黄的汤汁里,相得益彰,清油酱料一下,滋滋滋做响,产生了奇妙的化学反应,喷香四溢。

&ep;&ep;旁边柳东冯唐也重新做了一份,几分钟后,三盘同一种食材不同味道的菜品就放在明镜面前了,三人紧张地看着明镜,等着明镜品尝。

&ep;&ep;明镜认真舀了一勺,等不太烫了才喂到嘴巴里,蛋片鲜香扑鼻,q软弹牙,很明显的能感觉到汤是汤,料是料,主是主,次是次,原先混沌不清的口味变得层次分明了,拨开乌云见了天日,舌尖的味道变得极其有攻击性,乌鱼蛋片的鲜香味完全被勾出来了。

&ep;&ep;明镜吃了一口,又吃了一口,被这样顶尖的美味美到了,整只凶兽都像长了翅膀,飞到了云层上,小心脏跟着悠哉悠哉,喜眉笑目的,“好吃,汤也很好喝……”

&ep;&ep;小师父吃东



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