穿书后我开了个小饭馆 第65节 (2/4)

味的来源。

&ep;&ep;将洗好的鱼头放入大碗中，加入料酒和胡椒粉，再把小葱和生姜均匀地把鱼头涂抹一遍，然后把葱姜垫在鱼头下面，开始腌制。

&ep;&ep;两道需要腌制的菜准备好后，苏依依打算开始先做猪尾煲。

&ep;&ep;开灶火将黄豆放入锅中小火干炒，事先炒制黄豆是为了让它更香，煮起来更容易软糯。

&ep;&ep;等黄豆慢慢变色，散发出香味的时候就可以盛出来了。

&ep;&ep;将猪尾清洗干净剁成小段，冷水下锅焯水，捞出来沥干水分备用。

&ep;&ep;起锅烧油，将八角、桂皮、香叶、干辣椒和葱姜蒜下锅爆香，然后将焯好水的猪尾放入锅中翻炒，倒入料酒和香醋去腥提香，将准备好的开水倒入锅中没过猪尾，把刚刚炒好的黄豆也倒进去。

&ep;&ep;接着加入生抽、老抽和冰糖调色，加盐和胡椒粉调味，再倒入一罐啤酒，就可以盖上锅盖转成小火焖煮。

&ep;&ep;猪尾煲上以后，鱼头腌制的也差不多了，可以开始做鱼头汤了。

&ep;&ep;将腌制好的鱼头擦干，起油锅，先用热油将锅润一下后倒出，再倒入凉油，将姜片放入锅中用锅铲擦拭锅的内壁，这是可以防止粘锅的办法。

&ep;&ep;等生姜的香味爆出来后，将鱼头小心地滑入油锅中，锅中发出呲呲的声音，随即就是鱼肉的香味散发开来。

&ep;&ep;小火慢煎将鱼头的一面煎至金黄色，然后再翻转另一面也煎至金黄色，煎过的鱼头煮汤会很香，一点都不会有腥味。

&ep;&ep;等到鱼头的两面都煎到了金黄色后，开大火加入开水，开水要一次性加够不能中途再加，否则会冲淡了鲜味。

&ep;&ep;水开后撇去浮沫，煮几分钟后换成砂锅，加入盐后端到电磁炉上继续小火慢煨，等到一会吃饭前再将豆腐和枸杞下入汤中，煮几分钟就可以吃了。

&ep;&ep;搞定了鱼头汤后，苏依依开始烤乳鸽，腌制好的乳鸽铺到烤盘上，用锡纸将鸽爪和鸽翅尖包裹起来，防止这两个部位烤焦，影响色面。

&ep;&ep;将乳鸽放入烤箱中烘烤，这时候猪尾也快熬煮好了，将猪尾盛到砂锅中，同样转移到电磁炉上开最低档小火继续慢慢煨煮。

&ep;&ep;乳鸽烘烤好一遍后，端出来刷上一层油，继续放入烤箱中烘烤第二遍。

&ep;&ep;趁这个时间，苏依依快速地炒了两个蔬菜，桌上便已有了四道菜了，这时将豆腐下入鱼头汤中，再撒上一些枸杞。

&ep;&ep;乳鸽第二遍烘烤完成后，色泽呈油亮酱红色，飘香四溢，苏依依在将鸽子剁成块的时候，闻着这香味都忍不住想吃了。

&ep;&ep;“开饭啦！”苏依依喊着还在收拾的众人。

&ep;&ep;大家中午只是简单吃了面条，现在早已经饿的肚子咕咕叫，特别是苏依依在做菜的时候，这些各种不同的香味直往鼻子里钻，储阿姨和梁业宸还好，芊芊和小麒已经不知道来厨房门口探过几百遍了。

&ep;&ep;电磁炉上的鱼头汤和猪尾煲在咕嘟咕嘟地冒着小泡泡，苏依依最后撒了一把葱花到鱼头汤里面，再撒了一把青蒜叶到猪尾煲里面，顿时香气更加丰富起来。

&ep;&ep;收拾屋子的几个人快速洗好手，坐在餐桌前，看到桌上的菜，这下可好，肚子更饿了。

&ep;&ep;苏依依已经一人给他们盛好了一碗鱼头汤，说道：“来，先喝碗汤暖暖胃。”

&ep;&ep;梁业宸闻到眼前的鱼头汤香味，忍不住咽了一下口水，他端起碗来说道：“我们用这碗汤代酒，祝贺顺利搬迁，迎接美好新生活。”

&ep;&ep;苏依依笑了起来，这样也可以啊，不过她也端起来汤，大家轻轻地碰了一下汤碗，然后就迫不及待地喝了起来。

&ep;&ep;哇，这鱼汤好鲜美啊，梁业宸不禁在心中感叹，看着又浓又白的汤想着肯定好吃，但没想到简直是找不到语言形容的好吃。

&ep;&ep;“依依，你这个汤怎么烧的，这么白这么浓，还这么鲜，加了什么调料？教教储阿姨呗。”储阿姨喝完一口，忍不住问道。

&ep;&ep;“没加什么调料，只加了盐，这是鱼本身的鲜味，至于这个汤又白又浓，那是因为我加的开水煮汤，所以才会这样的，其实很简单的，关键还得鱼新鲜，好的食材不需要过多的调味品，简单的原味就很棒。”苏依依把做法都讲了出来。

&ep;&ep;“原来这么简单啊，学到了。”储阿姨点点头说道。

&ep;&ep;苏依依夹了一块猪尾说道：“尝尝这个，看好不好吃。”

&ep;&ep;猪尾的胶原蛋白已经被熬出来了，每段猪尾都裹着浓汁，酱黄色的颜色也十分漂亮，一口咬下去q弹无比，筋道鲜香，特有的胶质已经被煮软，吃到嘴里有些粘稠感，丰富了口感，营养又好吃。

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