第4章 一舌知天下味 (2/2)

的菜，总能被爷爷以各种方法拯救。

而她显然没有这样的水平，还是认命重做。

腌笃鲜是时令菜，选用初春最嫩的春笋与才度过漫漫冬天的咸肉，细火慢笃下，一点点熬出它的滋味，直到汤白汁浓才可以收火。

最好吃的腌笃鲜，融合了春笋的鲜灵和咸肉的醇厚，让清淡和浓重这两个矛盾的词在它身上完美体现。

这道菜是季节与季节的碰撞，在江南人心里，它才是当之无愧的“春天第一鲜”。

南枝的腌笃鲜做法，也是跟爷爷学的。

一般人家里做腌笃鲜，就是把嫩笋和咸肉和五花肉丢进清水里慢炖，爷爷教的方法却要用到高汤。

高汤做法有很多种，不同的菜品所需要用的高汤也不同。

南枝厨房里备的是最简单的猪骨汤，她这两年几乎天天熬，早已得心应手。

在她的厨房里，也只有这锅高汤从一开始就评价为【高汤c级】。

南枝猜测c级应该就是系统评测的最低等级。

她刚才尝过高汤，算得上好喝。

估计在系统这里，连好吃都算不上的菜品，不值得评级。

就像之前那锅腌笃鲜。

现在高汤能用也是万幸，让南枝不用花上几个小时重新吊一锅。

如今万事俱备，只欠东风。

－－－－－－题外话－－－－－－

“食无定味，适口者珍”出自林洪《山家清供》

“以神遇而不以目视”出自庄周《庄子·内篇·养生主》

“无物不堪吃，唯在火候”出自段成式《酉阳杂俎》