第23章惊人的天赋与努力

两人正式签下了特聘合同,合同中不但约定了报酬结算模式,还特别注明了蒋红豆可以在需要时随时离开。

顾奇之知道蒋红豆是来赚第一桶金的,也并不会在这里呆太长时间,但他还是积极将人留了下来。

仿膳饭店在B市确实算是很有名的饭店,但并非一家独大。

清泉饭店,永德饭店,玉麟饭店,综合实力并不比仿膳饭店弱。

虽说有钱的客人是多了起来,未来还会更多,然有效地抢占美食市场也是他们不得不考虑的事情。再加上B市近年来新增了不少涉外饭店,一些财大气粗的人更乐于到涉外饭店招待生意上的朋友,对他们这些传统老牌饭店也是一个不好的信号。

他们必须积极改变自己,在菜品上不断改良和创新,拥有属于自己的特色,这样才能在日益激烈的竞争中占据一席之地。

而在蒋红豆的身上,顾奇之便看到了能让仿膳饭店脱颖而出的特质。

“接下来还请诸位师傅多多关照了。”

蒋红豆当天便上岗了,顾奇之亲自领着她去了后厨。

莫永清师傅第一个走过来,对她表达出了诚挚的欢迎。他虽然年龄要大蒋红豆许多,但并没有以前辈的姿态示人。相反,在品尝过蒋红豆的料理后,莫永清对蒋红豆可是佩服得五体投地。

厨艺高低从来不是看年龄的。

在厨房这片小天地中,每名厨师呈现出的料理便是他们的全部。

行就担当主厨,不行你就退到一边,由别人来掌勺。

一名不合格的厨师,完全能砸掉一间店多年积攒的口碑和商誉。越是高档的饭店,在这方面就越严苛。

厨房的战场,其实非常残酷。

仿膳饭店后厨,目前一共有六名主厨,九名副厨,洗碗洗菜打杂工共有十二名。

莫永清是后厨的总厨师长,厨房一应事务由他做主。他同时也是仿膳饭店第一掌灶,最重要客人的菜品由他亲自料理。

蒋红豆是特聘厨师,原则上也是由莫永清负责统率。但因为她主要任务是开发新料理,营造饭店特色,所以她并不似其他厨师那般配合整体而行动。

而蒋红豆并没有像顾奇之和其他人猜测的那样,上来便用高超厨艺狂揽订单,积极赚钱。相反,一连几天蒋红豆就没有开过灶。她每天捧着一个小本本,穿梭在大堂,礼貌地询问着顾客的口味和对本店食物有一些怎样的建议与期待。

这些反馈,蒋红豆会将他们整理出来,清晰地绘制成最直观的图表模式。并且在旁边标注一些自己的见解,还有如果让自己处理这些菜品,她会进行哪一些口味上的处理。

蒋红豆也没有藏私,她将自己这些日子观察所得整理出来的报告,交给了莫永清。

莫永清看完后大受感动。

一名如此优秀的厨师,却还愿意保留着一颗谦逊之心做这些最基本的工作。要知道多少大厨,都懒得走出后厨,去听听客人们最真实的声音了。

而蒋红豆加盟仿膳饭店后,虽然不和整体保持一致行动,但她也确实在用自己的力量来为这家店服务。

她的这些做法,对仿膳饭店每一名厨师都很有帮助。

除此之外,蒋红豆在后厨的日子也十分热闹。

起初还只是副厨,到后来就连一些主厨都很积极地让蒋红豆帮他们试菜品了。

因为每一次蒋红豆提出的建议总是一针见血,她的一句指点,便能提升整道菜品的美味程度。

最让人惊叹的还是她在厨艺上面的天赋和才华。

任何料理,她只要吃过一口,就能原封不动地呈现,并且说出这道料理制作的每一道步骤和调料剂量。

有些厨师起初还害怕,蒋红豆会盗取他们的拿手菜品。

但又一想,能做出那等美味的天才厨师,又怎么会觊觎他们的菜品?

店里面的伙计发现,最近来店里的回头客更多了,而且普遍反映菜很好吃。

还有一些老客人,总爱点相同菜式。

吃后赞叹连连,还问店里面是不是换厨师了,菜比以前烧得要更好吃。伙计摇头,说烧菜的师傅没换,但在烹饪手法上进行了一些改动。

客人忙说改得好,现在比以前的还要好吃。

喜人的变化一个接一个传来。

最为高兴的自然是老板顾奇之。

蒋红豆还没正式营业呢,就已经给饭店带来了这些积极的改变。

而有她的加入,整个后厨呈现出的工作状态比起以往也要积极许多。

有一些一板一眼炒着菜的厨师,最近也是热情高涨,因为他们切实感受到了厨艺的进步,那种成就感可是很难得的。

莫永清师傅是一名务实的、个人能力出众但领导能力稍有欠缺的人。

他也不太喜欢管理别人,虽然尽心尽力地帮助着其他厨师,但因为不是很善于表达和动员大家的缘故,让后厨总是缺少一些什么。

蒋红豆的到来,让莫永清师傅意识到之前这儿到底缺少了什么。

那就是对料理不断钻研的热情。

不要满足于客人的一句“好吃”“还不错”“挺好的”这种评价。

他们要做的是彻底征服客人的味蕾,赢得他们最高的赞叹和最满足的笑脸!

作为一名厨师,不要轻视每一位客人。

最应该的做法,就是将每一位客人都当作自己必须要服务好的对象。烹饪出最能符合他口味的料理,让他们感觉到不虚此行,这才是一名厨师应该达



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