锦衣卫小饭堂（美食） 第7节 (1/3)

&ep;&ep;舒甜进了厨房，她只想快些把这三人送走，于是便立即挽起袖子，开始做面。

&ep;&ep;豌杂面最重要的便是肉末杂酱，半肥半瘦的五花肉，便是最好的选择。

&ep;&ep;她取出一块五花肉，冲洗了一番，然后刀刃一横，娴熟地取下了皮，然后将肉切成薄厚均匀的片状。

&ep;&ep;她素手一拢，肉片们便乖乖卧倒，菜刀一抬，开始剁肉。

&ep;&ep;五花肉被剁成肉末，舒甜便将肉末盛放到一边备用。

&ep;&ep;她将铁锅架到火上，热锅凉油，滚了一道，烧至冒烟了便立即倒出，这一步的目的是暖锅，避免肉末粘在锅底。

&ep;&ep;然后，她又重新倒入冷油，看准时机，将剁好的肉末下入锅中——“嘶啦”一声，锅里沸腾起来，油香裹着肉香，从锅里溢出来，舒甜娴熟地炒制着肉末，肉末逐渐由红转白，水分被炒干，她便立即喷了点黄酒进去。

&ep;&ep;若是放到现代，她定是要用料酒去肉涩味的，但古代没有料酒，她便只能用黄酒替代了。

&ep;&ep;接着，她倒入了事先准备好的姜末、豆瓣酱、甜面酱等佐料，白嫩的肉糜，沾染了酱汁，眼色顿时变得红润诱人起来，一锅杂酱“咕咚咕咚”地冒着泡儿，舒甜稍微收了收汁，将酱汁熬得更加浓郁。

&ep;&ep;香味循循四散开来，透过小厨房，传到了饭厅之中。

&ep;&ep;范通通嗅觉最灵，他吸了吸鼻子，眼前一亮：“这是什么味儿！？”

&ep;&ep;第9章满意否

&ep;&ep;人肚子饿的时候，总是十分暴躁。

&ep;&ep;尤其是在能闻到味儿，却吃不到的时候。

&ep;&ep;范通通一边闻着香味一边咂嘴：“这是肉酱吧？啧啧……再不来我都要饿晕了！”

&ep;&ep;付贵已经饿了一早上，有些急躁：“你能不能安静点儿！”说完，他的肚子不争气地“咕咕”两声，付贵顿时面色一沉：“到底什么时候上菜！？”

&ep;&ep;尹忠玉连忙安慰道：“付兄稍安勿躁！我见这厨娘动作利索，面应该很快就能出锅了！”

&ep;&ep;付贵是个暴脾气，经常一言不合就与人开打。

&ep;&ep;上次在锦衣卫饭堂，有个厨子炒肉放多了盐，他训斥了几句，谁知那厨子问了句“哪里咸了？”，结果被付贵一拳打倒，还被逼着吃完了整整两大锅咸肉。

&ep;&ep;尹忠玉顿时有些担心，那娇滴滴的小厨娘，哪里受得住付贵的拳头？

&ep;&ep;董松坐在柜台后面，一目不错地盯着众人，听到他们的对话，董松敛了敛神，费力地拄着拐杖起身，走向后厨。

&ep;&ep;“甜甜，豌杂面怎么样了？”董松立在厨房门口，有些忧心。

&ep;&ep;只见舒甜笑吟吟道：“爹爹放心，快好了！”

&ep;&ep;豌杂面的精华，在于豌豆香。

&ep;&ep;豌豆要提前一夜泡水，硬邦邦的豌豆经过一晚上泡制，已经膨胀了不少。而豌豆熬汤的部分最为耗时，于是舒甜天不亮就起床了。

&ep;&ep;黄灿灿的豌豆被倒入锅中，声音噼啪作响，十分欢腾。

&ep;&ep;在豌豆中加入葱姜，然后注入提前熬制好的乳白色高汤，这高汤是董松秘制的，配方只有他们父女俩知道。

&ep;&ep;此时，需要添加一勺猪油，猪油的荤香和豌豆的豆香融合在一起，能发生奇妙的味觉变化。

&ep;&ep;大火将汤汁烧开，将猪肉和高汤的香味熬进豌豆中，然后改成小火慢煨。

&ep;&ep;足足一个时辰之后，才能揭开锅盖。

&ep;&ep;原本紧致坚硬的豌豆，被煨得软而不烂，恰当好处地“咧开了嘴”，特别喜人。

&ep;&ep;舒甜便将这煨好的豌豆带来了饭馆，这样一来，出菜的速度，便大大提升了。

&ep;&ep;备好了肉酱和豌豆，舒甜打算调制豌杂面的调料。

&ep;&ep;豌杂面的调料十分讲究，需要用到芽菜、花椒面、芝麻酱、酱油、猪油等调料，鲜香的酱汁浓混在一起，逐渐贯通、接纳彼此。

&ep;&ep;但这还不够。

&ep;&ep;辣椒油，才是豌杂面的灵魂。

&ep;&ep;这董氏辣椒油用了三种不同的辣椒制成，博采众长，麻辣鲜香。

&ep;&ep;辣椒油一注入酱汁，酱汁立即由棕转红，白晃晃的芝麻飘在上面，生动欢腾。

&ep;&ep;偌大的海碗中，调料占了差不多三分之一，舒甜随手洒了一把葱花，一勺热腾腾的高汤浇下去，便将浓郁的调料冲散，成就了一碗完美的红油面汤。

&ep;&ep;绿油油的菜叶已经烫好，舒甜将菜叶铺陈在碗底，然后捞出了煮好的面条。

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