锦衣卫小饭堂（美食） 第22节 (2/3)

舒甜道：“这米粉要现煮现吃，整个过程呈现出来，会让人更有食欲。”

&ep;&ep;小虹和小翠面面相觑，她们还从没有听过这种说法。

&ep;&ep;舒甜见她们一脸好奇，便道：“你们有没有空给我帮忙？我可以教你们做米粉。”

&ep;&ep;小虹和小翠一听，顿时喜笑颜开：“好啊好啊！”

&ep;&ep;她们姐妹俩一向勤快，但是入了后厨几乎没有人带过她们，在这个年代，学手艺是要花钱的，听到舒甜愿意教她们，两人自然乐不可支。

&ep;&ep;舒甜和小虹、小翠简单说了说想法，小虹和小翠便动手帮她布置饭堂了，随后，舒甜回到伙房中，准备浇头。

&ep;&ep;米粉是一种十分多变的主食，光是浇头和配汤的种类就数不胜数，搭配在一起，可以做出许多不同的花样。舒甜想了很久，最终决定，先试着做杂酱米粉。

&ep;&ep;而对于杂酱米粉来说，最重要的就是杂酱的调味，和高汤的火候。

&ep;&ep;高汤早就熬好了，放在一边备用，舒甜便撩起了袖子，取过一把香葱。

&ep;&ep;香葱切段，葱白清香，葱叶幼嫩，切开后还整整齐齐地码在一起，舒甜将刀锋一斜，将葱白和葱叶段都放入了大碗里。

&ep;&ep;然后她拿出家中秘制的干辣椒，拿起一把干净的剪刀，剪了起来。

&ep;&ep;董松做菜十分仔细，连带着舒甜的习惯也非常好，每当用干辣椒时，他们都不会混在一起用刀切，而是用剪刀一个个剪开使用。

&ep;&ep;因为干辣椒是需要晾晒的，在晾晒过程中难免有好有次，一个一个地过手看，能保证剔除掉较次的干辣椒，以免影响整锅汤料的味道。

&ep;&ep;舒甜挑出了最好的干辣椒，剪成一段一段的辣椒圈，也放入了大碗中。

&ep;&ep;昨日在仓库时，她便发现了这仓库的冰窖里腌制了酸豇豆，她便一脸惊喜地拿了出来，这酸豇豆是用老盐水腌制的，时候刚刚好，微酸中带着脆嫩，最适合加入杂酱中调味。

&ep;&ep;舒甜十分耐心，将一捆酸豇豆解开，提起菜刀，便将这酸豇豆剁成了碎段。

&ep;&ep;然后便是处理肥瘦参半的猪肉、梅菜等。

&ep;&ep;舒甜做好准备之后，便点了火，舀了一勺油热锅。

&ep;&ep;待油温上升了些，舒甜便挖出一勺深红色的豆瓣酱，倒进锅里。

&ep;&ep;原本凝固的豆瓣酱，一旦进入锅中和热油接触，立即发出了滋滋的声音，慢慢化成酱汁，然后便和热油混在了一起，舒甜用锅铲熟练地翻炒着，浓郁的酱香味儿腾然而起。

&ep;&ep;就在此时，一个熟悉的声音响起：“谁一大早地炒菜呀！？”

&ep;&ep;第29章杂酱米粉

&ep;&ep;整个伙房都弥漫着诱人的香味儿。

&ep;&ep;舒甜抬眸一看，来的是孟厨子。

&ep;&ep;舒甜笑道：“孟师傅早啊。”

&ep;&ep;孟厨子平日算是到得最早的了，今日他一踏进后厨，便闻到了一股与众不同的香味，作为厨子，对饭菜香本就极其敏感，于是他便立即进了伙房。

&ep;&ep;孟厨子走到舒甜边上，好奇地看着锅中的酱料，问道：“你这是在做什么？”

&ep;&ep;舒甜笑吟吟：“杂酱。”

&ep;&ep;孟厨子愣了愣：“杂酱？一大早的，做杂酱干什么？”

&ep;&ep;舒甜笑道：“做杂酱米粉呀，孟师傅吃过吗？”

&ep;&ep;孟厨子挠了挠头，他疑惑道：“我只吃过杂酱面。”

&ep;&ep;舒甜抿唇笑了下，道：“那一会我请你吃，记在我账上。”

&ep;&ep;孟厨子更稀奇了：“好好，我最喜欢尝试没吃过的东西了。”

&ep;&ep;舒甜一边聊天，一边留意着锅里。

&ep;&ep;豆瓣酱被已经被炒匀了，舒甜便将肉末一股脑倒了进去，锅里的“滋滋”声更加欢腾，软绵绵的肉末被火热的酱汁一灼，慢慢呈现出颗粒感，她用锅铲将一团团的肉末打散，肉末便四散开来，分别沾上了酱汁，变成了酱红色。

&ep;&ep;锅里越炒越香，孟厨子站在旁边看得津津有味。

&ep;&ep;“这酱料不是后厨的吧？”孟厨子问。

&ep;&ep;舒甜点点头，道：“是我爹爹教我熬制的。”说罢，她又将酸豇豆、梅菜笋丝、干辣椒依次放了下去。

&ep;&ep;干辣椒一入锅，立即发出了一阵无与伦比的呛香味，整锅绵密的酱汁，似乎顿时多了冲击力，香味一个劲儿地往人鼻子里钻。

&ep;&ep;孟厨子忍不住道：“太、太香了！阿嚏！”

&ep;&ep;舒甜笑起来：“这是干辣椒也是秘制的，你若是喜欢，我到时候拿一些给你