第23章 (1/4)

&ep;&ep;菜是一份三式，三个厨师做了同一个菜品，在同一个厨房，用的同一种配料，不但出锅的时间基本相同，连菜品的颜色都看不出太大差别。

&ep;&ep;苏世阳不明白为什么要做三份，只是他看宝宝坐在桌子前，小短腿都搭不在地上，却还端正严肃地凑上前挨个闻气味，就忍住没开口打扰她了。

&ep;&ep;第一道菜是白玉汤，主料是乌鱼蛋。

&ep;&ep;虽然光靠闻一闻，明镜就能知道这三盘菜的差别在哪里，但还是认真都尝过两遍，确定没错后，才把一些关键点记在小本本上。

&ep;&ep;一物各有一味，各人各有天资禀赋，哪怕是照着同一张配料单做出来的菜，味道都不尽相同，明镜并不是给一个确定的配比图，而是在三个施主做出来的成品上，适当的调整。

&ep;&ep;因为烹饪习惯的不同，就算同是白玉汤，不同人也能做出不同好吃的味道，激活不同的味蕾感受。

&ep;&ep;太细致的分别食客吃不出，但能尝出谁更好吃，谁更难吃，明镜的工作，就是调整这些细微的差别，让一道菜在条件允许的情况下，呈现出最好的状态。

&ep;&ep;明镜理清楚脉络顺序，再三确定没有错，这才开口说自己的想法和建议，“李施主的汤色不够清淳，浑浊色厚，下汤之前可以先把乌鱼蛋放入凉水锅大火煮沸，然后立刻清水过凉，再捞出来加入清汤温长比2/1熬煮，这样处理可以让成汤色泽清亮，乌鱼蛋片也会更滑嫩弹牙……”

&ep;&ep;“柳施主芡汁太淡，蛋片没有太入味，料汁浮在表皮上，白醋加的太多，鱼蛋本身的味道被掩盖了将近三分之一，柳施主可以把蛋片撕成薄片，配上柳施主调配的芡汁，收汁出锅后淋上香油碎料，乌鱼蛋片的鲜香肥美会变得更加丰盈饱满，口感层次分明了，味道也更有冲劲了。”

&ep;&ep;“冯施主的乌鱼清汤很棒，适当加入山珍土味，像木姜子和草牙，喝起来不但清香扑鼻，还有食补气虚的功效。”

&ep;&ep;宝宝声音还带着稚气，讲话慢条斯理的，说的具体是什么，苏世阳想象不出，但他可以从三个厨师的脸上看出来端倪来，三个年过四十的厨师一改刚才不以为然的神色，先是狐疑诧异，然后是吃惊呆滞，最后变成了狂喜和不可置信。

&ep;&ep;和苏世阳苏衍不同，赵康平和赵德艺是拿勺子会颠锅的人，小师父说的话他们完完全全听懂了！

&ep;&ep;赵德艺立马又把三份菜品品尝了一遍，之前分辨不出来的差别这下很清晰了，只要找到了症结，改良起来就方便多了。

&ep;&ep;赵德艺激动得满脸通红，“对！对！真就是小师父说的这样！绝了！”

&ep;&ep;李青勺柳东冯唐三人也是吃惊，拿着勺的手都有些发颤了，是震惊的，也是激动的，不亲眼所见，又有谁会相信，面前这个粉雕玉琢的小娃娃，竟然真的是只老饕餮，一针见血。

&ep;&ep;几个都是老厨师，一听就明白问题在哪里了。

&ep;&ep;大概这就是所谓的醍醐灌顶了，打通了关节，接下来就不难了，李青勺深吸了一口气，二话不说，转身准备食材，打算现在就照小师父说的重新做一份。

&ep;&ep;明镜见了，赶忙从板凳上爬下来，站去李施主身边，三分做功，七分火功，如果在某些时间点上能卡准的话，更能发挥出食材最本源的香气，这个季节的乌鱼蛋片并不是最鲜美的，既然食材上有短板，就更要在其它地方找补回来了。

&ep;&ep;小和尚个子太小，连灶台都够不到，垫着脚尖努力了好几下，要去搬凳子，苏衍看了，直接把小家伙抱起来了。

&ep;&ep;李青勺专注手里的工作，小和尚在旁边目不转睛地看着。

&ep;&ep;乌鱼蛋片色白如玉，李青勺雕工了得，三两下就把这一颗月蛋雕成了莲花瓣状，片片薄如蝉翼，他举一反三，不用明镜再提醒，缩短了过水时长，勺子一捞，乌鱼蛋片就能看出那种可以在舌尖跳动的q弹感了，过凉，加汁勾芡，熬煮，一气呵成，玉白的蛋片落在金黄的汤汁里，相得益彰，清油酱料一下，滋滋滋做响，产生了奇妙的化学反应，喷香四溢。

&ep;&ep;旁边柳东冯唐也重新做了一份，几分钟后，三盘同一种食材不同味道的菜品就放在明镜面前了，三人紧张地看着明镜，等着明镜品尝。

&ep;&ep;明镜认真舀了一勺，等不太烫了才喂到嘴巴里，蛋片鲜香扑鼻，q软弹牙，很明显的能感觉到汤是汤，料是料，主是主，次是次，原先混沌不清的口味变得层次分明了，拨开乌云见了天日，舌尖的味道变得极其有攻击性，乌鱼蛋片的鲜香味完全被勾出来了。

&ep;&ep;明镜吃了一口，又吃了一口，被这样顶尖的美味美到了，整只凶兽都像长了翅膀，飞到了云层上，小心脏跟着悠哉悠哉，喜眉笑目的，“好吃，汤也很好喝……”

&ep;&ep;小师父吃东