第19章 第十九章二合一 (2/4)

但安琳琅从不小看能在街盛行的菜『色』，有那过硬的好滋味儿，绝对卖不出这等销量。

不过椒盐牛肉南北做法不一，安琳琅有己的做法。

这年有高压锅，想把牛肉煮的软烂，得多花些功夫。安琳琅让人去取了个深口吊罐，先将牛肉切块，放桂皮八角花椒姜葱等调料一起小火煮。

说是煮，其实是在卤。卤到味道都渗进去，肉软烂再捞。待到沥干，再切一小块一小块地放到油锅里炸。炸的两边发焦，最后再捞出沥干油。将花椒孜然盐粒子等东干炒，磨粉筛到。叫每一块牛肉都粘粉末，吃起才好吃。

块牛肉这候已经香气扑鼻。既然安琳琅的做法是偏干些的，然得将牛肉拣出。拿双筷子将牛肉放到一旁的托盘悬空沥干。

先不说安琳琅揭吊罐那一刻的香味叫人口水泛滥，王家的厨子不知从何处冒出。盯安琳琅那吊罐倒的卤汤眼睛发亮。

“这些东原是这么用的？”刘厨子仿佛打了新世界门，这些东王家弄过好些候。他一直不晓得这些东怎么吃，原是配料用。

安琳琅忙里抽空瞥过去一眼：“那是域的香料，作香的。”

刘厨子想到安琳琅这么忙还搭理他，惊讶之下有受宠若惊。他本是背手在这里东张望，这会儿倒有些不好意思。不管婆子们打量的眼神，凑到安琳琅身边就问了一句：“可需要我帮忙的？别看我粗手粗脚，案砍骨可是又一把好力气。”

安琳琅了两回却不认得他，见他这般殷勤，约猜到这人是在后厨干活的。

眼睛盯她受伤的动作，一眨不眨的样子，用脚趾想都猜到这人是想偷师。安琳琅眨了眨眼睛，倒觉得有什么。她本人有厨艺绝学不能传人的忌讳，再说这些食谱后世都烂街。这人若真想学，看两眼什么。川菜第一的人向有这个信，菜谱虽一样，但天资人。

“那感情好，能用菜刀吗？”有人手不用是浪费，安琳琅很干脆。

刘厨子见安琳琅不反感，心里更高兴了：“能用！我在灶忙活了十多年，切菜是一把好手。”

“那行。”安琳琅，“你先给那边的山『药』削皮。”

这一句话说出口，安琳琅觉得有什么，旁边忙切菜的方婆子眼睛斜过。她抿了抿嘴，欲言又止地连连看向安琳琅。这年教会徒弟饿死师傅，就是正经徒弟教导都会藏一手。

安琳琅笑了一声，只道：“娘你把这些菌子给泡一泡吧。”

方婆子叹了一口气，端起那盘干菇去后泡。

一顿年夜饭，安琳琅做太精致的菜。似那等雕花，她会，但那个闲工夫。多数菜都是搭配好了便能做的。兴许是回鱼豆腐的味道给王员外留下深刻的印象。这回后厨里是明明白白放四条新鲜的活鱼。鱼豆腐冬日里吃是不错，但一样菜不能老是吃。

安琳琅于是问了刘厨子：“可有酸菜？”

刘厨子一边手脚利落地切菜配菜，一边眼睛不停地往安琳琅那边瞄。闻言立即接话：“酸菜？咸菜？”

“对，”安琳琅，“就腌渍的那种。”

……有是有。但这等东通常都是他们这些下人吃，摆在后厨。

“去拿些过，要味道够酸的。”

刘厨子有些疑『惑』，但想想，转折回己的屋里从床底下搬了半坛子酸菜。他今日算得了安琳琅一两句的指，这会儿不吝啬安琳琅王家人的喜好。边拣出一根给安琳琅尝尝味儿边提了一句：“这东都是给下人吃的，过年的不好摆主人家的桌子。『奶』『奶』是个要牌的『性』子，怕是不好……”

安琳琅尝了一口，笑夸了一句：“这是谁腌的？手艺不错。”

刘厨子能搬出然是他，被夸了不好意思地挠挠：“就爱吃一口咸菜，下饭。”

这个酸菜捞出，『色』泽极为好看。味道是酸咸够味儿，至少比安琳琅在方家吃的好。原本她是打算做酸菜鱼的，不过刘厨子既然说了王家人讲究牌。那就还做回的鱼豆腐汤。但是这半坛子咸菜，安琳琅实在舍不得，于是问刘厨子：“这半坛子酸菜能卖给我么？”

刘厨子一愣：“就是腌喝粥的，不是什么好东。”

“我喜欢这个味儿。”

刘厨子想到己腌己吃的东被安琳琅给赏识了，顿又惊喜又意外。想己今儿偷学的东，安琳琅发现了不说，还顺口指他两句。他连忙摆摆手：“喜欢拿走就是。若是不够，我屋里还有好几坛子，赶明儿得了闲给你送去。”

安琳琅回绝这个话，她既然要食肆，有些东然得早做打算。酸菜鱼是她的菜单备选主菜之一。

“等忙完了再说。”

虽然是给人送东，刘厨子却跟捡了银子一样高兴。后切菜做饭都乐呵呵的，就差哼小调了。安琳琅看得啧啧称奇，本还想说什么的方婆子这会儿到不说话了。

儿媳『妇』比她会做人，儿媳『妇』儿聪明得很。

一个年夜饭十二道菜。一道椒盐牛肉，一道鱼豆腐汤。加一道香菇鸡汤，两道红烧的荤。四个素炒，再两道凉拌菜。安琳琅还记得张妈妈腊月二十八特地门嘱咐贵客想吃香肠。想了想，干脆蒸了煲仔饭。蒸煲仔饭讲究火候。但回刘厨子误打误撞蒸饭做得不错。